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企石:冬日特色美食 “鲫鱼炊糯米” 既暖胃又滋补

2021年01月07日 10:38 0人参与 0条评论 >

俗话说“秋风起,鱼正肥”,此时正是吃鱼的好时节。在东莞企石,市民们喜欢用鲫鱼(或鲤鱼)、腊味制作一道鲜美而又暖胃的“鲫鱼炊糯米”,我们一起去看看。

14、上锅,够4个大人左右享用.JPG


近日,记者来到了企石镇一具有本土特色的酒楼请教大厨罗锦顺,他告诉记者,鲤鱼比较燥热,而鲫鱼相对鲜甜、肉嫩,许多市民会选择用鲫鱼替代鲤鱼,他今天也是选用了鲫鱼。要煮好这道美食,选鱼是关键的,秋冬季节的鲫鱼个大、肥美、肉质鲜嫩,不要选择太重的鱼,否则会影响口感。

1、选取一条1斤左右的鲫鱼.JPG

“鲫鱼炊糯米”制作者 罗锦顺:“要选肥一点的鲫鱼,要1斤左右,拿回来起肉,肉要切薄片,因为鲫鱼刺多,切薄片可以把骨切幼,可以不用吐骨。”

3、泡浸2-3个小时的糯米放进锅里蒸半小时.JPG

“鲫鱼炊糯米”的制作方法也不是特别复杂,首先将糯米浸泡蒸熟后 ,再把处理好的鲫鱼、腊肉、香菇铺在蒸熟的糯米饭继续蒸几分钟即可。

4、1斤半左右的糯米大概够一家4口的量.JPG

10、再大火蒸3-5分钟即可.JPG

“鲫鱼炊糯米”制作者 罗锦顺:“糯米要泡两到三个小时,先把糯米饭蒸熟,鱼调好味道和腊味一起放进去饭里一起蒸,蒸大概3-4分钟鱼就熟了,再加点酱油。鲫鱼铺糯米上蒸既可以锁住鱼汁,流到饭里更加鲜,腊味在饭里蒸独特的香味,两者结合非常好吃。”


15、配个青菜就是一顿美美的晚餐.JPG

鱼肉味道完全渗透到糯米之中,糯米的清香融入鲜嫩的鱼肉中,形成松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻的独特风味,在企石久负盛名,被评为企石九大簋之一。此外,冬季天气寒冷,最容易亏损的就是胃气,此时这道美食,能补养人体气血,滋养脾胃,起到御寒的作用,老少皆宜。

16、品尝一口,胃暖暖的.JPG

市民 谢浈:“味道特别好,很鲜美,有妈妈的味道,特别适合冬天吃,暖暖的。”

编辑: 企石管理员
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